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传菜部详细培训计划
时间就如同白驹过隙般的流逝，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，该为接下来的学习制定一个计划了。那么你真正懂得怎么写好计划吗？下面是小编为大家整理的传菜部详细培训计划，欢迎阅读与收藏。
一、培训课题：传菜员注意事项
二、课时安排：30分钟/课时
三、培训内容：传菜员注意事项
四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识，更好的在工作中发挥自己的作用
五、培训方式：讲解及演示
1、 着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话，佩戴工号牌于胸前。
2、 熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。
3、 熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟
4、 接到厨房内出来的菜品，认真查看是否有菜单，如没有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准：查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格，周围打的是否匀称、得体。以上查看之后，全部合格方可带票传菜。
5、 走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。
6、 如菜出品多，压菜时，应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜，加急菜应先走，以免影响口味及质量。
7、 传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。
8、 传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。
9、 传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。
10、传菜员不得乘坐电梯。
11、传菜员须轻声门两次，每次三下后，无人应答，可轻推门，门在半开状态叫服务员，如本包房服务员不在可叫本楼层其他包房服务员代接，如找不到其他服务员必须轻手轻脚、礼貌地为客人报上菜品，将菜轻放在桌面上，并将本包房服务员不在的情况禀告给区域。
12、接到服务员在催菜通知后，需尽快到墩上、灶上问需要多长时间，然后回来告诉服务员。
13、传菜员在传菜过程中，如扣菜必须按赔偿。
14、负责传菜部的卫生，保持地面清洁，无杂物。
15、值班时，认真值班，不得空岗。
16、认真执行酒店的一切规章制度。
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