餐厅服务员工作计划

时间:2022-11-21 15:00:55 服务员 我要投稿

餐厅服务员工作计划3篇

  时光飞逝,时间在慢慢推演,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,写一份计划,为接下来的学习做准备吧!那么你真正懂得怎么写好计划吗?以下是小编精心整理的餐厅服务员工作计划,仅供参考,大家一起来看看吧。

餐厅服务员工作计划3篇

餐厅服务员工作计划1

  的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有具体的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着顾客的满意度。服务员在有哪些礼仪规范?在服务过程中须掌握哪些专业技能、遵循哪些规定?以下是餐厅服务员工作流程标准,为餐厅服务员提高工作效率提供参考。

  一、餐前准备

  1、准时到岗,参加班前会,接受和经理对当餐的工作按排和布置。

  2、员工进岗后,做卫生定位,如提前预订应按要求摆台。

  3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

  4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

  5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6、安点立岗定位,准备迎客。

  二、迎客

  7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

  三、点菜

  9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

  11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

  四、下单

  12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

  五、餐中服务

  13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

  14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:"你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?"

  15、餐中推销,勤水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

  16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  六、结账

  18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

  19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

  20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

  21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

  七、收台

  22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

  23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

餐厅服务员工作计划2

  第一阶段:服务素质培训

  一、培训时间:

  3月23日————月23日,上午:8:30—————11:00,

  下午:2:00————4:30

  二、培训目的及要求

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的`素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

  三、培训内容:

  (一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

  (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式

  (三)餐厅服务员的素质要求

  (四)餐厅服务员的职业道德要求

  (五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

  (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

  (七)餐厅服务中常用的礼貌用语

  (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

  (九)沟通客人的技巧

  (十)熟记客人

  (十一)语言技巧

  (十二)建立有效的团队

  (十三)如何创造客人、如何留住客人

  (十四)电话礼仪

  (十五)如何与客人打招呼

  四、培训方法

  1、课堂讲解

  2、礼仪训练:仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练,每天练习20分钟。

  3、录像教学

  4、角色扮演

  5、感受训练

  6、每天课前10分钟,由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例,也可以是讲故事,讲笑话或者朗诵文学作品。

  7、学员共分六个小组,围绕所讲内容进行讨论。

  8、讲解技能大赛标准,现场纠正指导。

  五、考核办法

  1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”,对获奖者给与奖励,并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

  2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

  3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

  4、餐厅服务技能大赛

  5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

  第二阶段培训:基本技能、服务程序、服务规范

  一、培训时间:

  4月23日―――五月23日,

  上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

  二、培训目的要求

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  三、培训内容

  (一)托盘的基本要领

  (二)餐巾折花

  (三)中餐摆台

  (四)斟酒、上菜、分菜

  (五)中餐宴会的预定

  (六)中餐宴会的接待服务程序及技巧

  四、培训方法

  1、课前10分钟演讲。

  2、“54”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光”

  3、案例分析及小组讨论

  4、课堂讲解

  五、考核办法

  1、客史档案收集比赛

  2、应变能力测试

  3、托盘跑比赛

  4、中餐摆台比赛

  第三阶段:餐厅服务质量管理

  一、培训时间:

  5月23日―――6月23日,

  上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30

  二、培训目的及要求

  通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

  三、培训内容

  一)餐厅服务质量的含义

  二)餐厅服务质量意识

  三)餐厅服务质量控制的方法

  四)品牌营销

  五)顾客心理研究

  六)处理客人投诉的技巧

  四、培训方法

  1、课堂讲解

  2、模拟情景,进行服务演练

  3、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

  4、技能训练

  五、考核方法

  1、模拟情景,进行接待服务考试

  2、餐厅服务技能综合考试

  3、根据成绩发放证书

餐厅服务员工作计划3

  餐厅服务员要掌握一定的餐厅服务基础知识和一定的工作技能。这是做好服务员接待工作的基本的条件,因为服务员只有懂得更多的基础知识,掌握必要的服务技能,才能为顾客提供更完善,更周到的服务。为进一步完善落实好茶餐厅的工作,现决定以下规程:

  1、服务员提前10分钟到岗,检查开好热水器,务好一切用具(包括茶、茶杯、筷子、单纸等),整理好餐椅卫生,工作就绪后,服务员还要整理好个人卫生及仪容仪表,然后站立门口准备迎客。

  2、客人到餐厅,服务员面带笑容,上前迎接(讲礼貌语)热情招呼客人带位,主动上前拉椅请坐,然后倒上礼貌菜(并顺带餐牌,单纸)。

  3、服务员讲话要大方得体,尽快向客人介绍各式品种及本共餐厅物色,推介本餐厅烧味类、饭类、粥粉面类及各类快餐食品。征求客人意见或服务员主动有礼向客人推介,落单后服务员要尽快入单,食品上台,服务员要划单对菜。

  4、上台后,做到勤巡,勤加水,勤眼顾及时将零碟拿走。

  5、客人找数,服务员要代客找数,做到准确快揵,并向客人讲声“多谢”。如客人要打包,要主动帮助做好打包工作。

  6、客人离台后,服务员要提醒客人,带齐自己携带的物品,并热情地向客人道别,以示礼貌,并要速收拾餐具,清理台面,接待下一个客人。

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